Ingredienti:
- 2 peperoni grandi (1 rosso, 1 giallo consigliati), circa 400g totali
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 30 ml
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, 15 ml
- 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa 75g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 tazza di panna da cucina, 60 ml
- 1/4 tazza di Parmigiano grattugiato, più altro per servire (circa 30g)
- 1/4 tazza di acqua di cottura della pasta, conservata
- 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo), 1.25 ml
- Foglie di basilico fresco, tritate, per guarnire
- 450g di pasta a scelta (penne, rigatoni o orecchiette consigliati)
- Sale per l'acqua della pasta
Istruzioni:
- Arrostire i peperoni: Preriscaldare il forno a 200°C. Condire i peperoni con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire finché la pelle non è annerita e vescicante. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare leggermente.
- Pelare e privare i peperoni dei semi: Una volta abbastanza freddi da maneggiare, staccare la pelle, rimuovere i semi e le membrane.
- Soffriggere cipolla e aglio: Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida, quindi aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante.
- Frullare la salsa: Unire i peperoni arrostiti, la cipolla e l'aglio soffritti in un frullatore o robot da cucina. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Cuocere la pasta: Mentre la salsa si frulla, cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione in acqua bollente salata. Conservare 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
- Unire salsa e pasta: Aggiungere la salsa di peperoni frullata nella padella. Incorporare la panna, il Parmigiano e il peperoncino (se utilizzato). Far sobbollire per qualche minuto. Aggiungere la pasta e l'acqua di cottura conservata, mescolando per far amalgamare.
- Servire: Guarnire con basilico fresco e altro Parmigiano. Servire subito, magari con un bel bicchiere di vino bianco!