Ingredienti:

  • 600 g di peperoni rossi
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 320 g di pasta (paccheri o penne rigate)
  • 8 foglie di basilico fresco
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura

Istruzioni:

  1. Arrostite i peperoni interi in forno a 200°C o direttamente sulla fiamma finché la pelle non risulta bruciata e gonfia.
  2. Trasferiteli immediatamente in un sacchetto chiuso per 10 minuti. Nota: Il vapore intrappolato stacca la pelle senza sforzo.
  3. Eliminate buccia e semi con cura, mantenendo solo la polpa soda.
  4. Inserite i peperoni puliti nel mixer con la ricotta, l'olio, l'aglio (senza anima) e un pizzico di sale.
  5. Frullate a velocità alta fino a ottenere un composto liscio e vellutato.
  6. Cuocete la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Versate la crema di peperoni in padella e scaldatela brevemente.
  8. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (circa 100 ml) per fluidificare la salsa.
  9. Saltate la pasta nel condimento a fuoco medio finché non risulta perfettamente cremosa e lucida.
  10. Spendete con basilico fresco e parmigiano reggiano.