Ingredienti:
- 320g di tagliatelle o pennette rigate
- 300g di funghi (Champignon o Porcini)
- 200g di salsiccia di maiale
- 100g di piselli
- 150ml di panna da cucina
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100ml di vino bianco secco
- 30g di Pecorino Romano o Parmigiano
- 1 spicchio d'aglio
- 15ml di olio EVO
- Prezzemolo
- pepe nero
Istruzioni:
- Affetta i funghi dopo averli puliti con cura. Nota: Non bagnarli, altrimenti non diventeranno mai bruni e saporiti.
- Sgrana la salsiccia eliminando il budello e riducendola in piccoli pezzi irregolari.
- Rosola l'aglio nell'olio extravergine in una padella ampia finché non diventa dorato e profumato.
- Aggiungi la salsiccia e alza la fiamma. Cuoci per 5 minuti fino a quando non vedi una crosticina scura sul fondo della padella.
- Unisci i funghi e i piselli. Salta a fuoco vivo per 6 minuti finché i funghi non appassiscono e diventano lucidi.
- Sfuma col vino bianco. Gratta bene il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere tutti i sapori caramellati.
- Amalgama il concentrato di pomodoro e la panna. Abbassa la fiamma al minimo per evitare che la panna si separi.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
- Salta la pasta nel condimento. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola energicamente fino a ottenere una crema densa.
- Manteca col formaggio e il prezzemolo fresco fuori dal fuoco. Servi immediatamente per evitare che la pasta assorba tutta la salsa.