Ingredienti:

  • 800g di polpo fresco o decongelato
  • 320g di pasta calamarata o paccheri
  • 400g di passata di pomodoro
  • 15g di concentrato di pomodoro
  • 100ml di vino bianco secco
  • 45ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1/2 limone biologico (scorza)
  • 5g di sale marino

Istruzioni:

  1. Pulire il polpo eliminando becco e occhi, quindi tagliarlo a cubetti uniformi di circa 1 cm per facilitare la trasformazione del collagene in gelatina.
  2. In una casseruola in ghisa, soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine. Aggiungere il polpo e rosolare a fiamma vivace per innescare la reazione di Maillard finché non assume un colore mogano.
  3. Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare l'alcol. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30-35 minuti.
  4. Cuocere la pasta in acqua leggermente salata. Scolarla al dente e saltarla nella padella con il sugo di polpo, aggiungendo acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.
  5. Completare con prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di scorza di limone prima di servire.