Ingredienti:

  • 320g pasta (trofie, spaghetti, linguine)
  • 100g noci sgusciate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50ml panna fresca liquida
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • Qualche fogliolina di prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Tosta leggermente le noci in padella per esaltarne il sapore. Stai attento a non bruciarle!
  2. Frulla le noci tostate (tenendone da parte qualcuna per guarnire) con l'aglio, la panna, il parmigiano, l'olio, sale, pepe e, se gradito, un pizzico di noce moscata fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta se il sugo risulta troppo denso.
  3. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  4. Scola la pasta (conservando un po' d'acqua di cottura) e versala nella padella con il sugo di noci. Mescola bene per amalgamare il tutto, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario.
  5. Servi la pasta calda, guarnita con le noci tritate tenute da parte e una spolverata di prezzemolo fresco. Un giro d'olio a crudo non guasta mai!