Ingredienti:

  • 320g pasta (trofie, trenette, o spaghetti)
  • Acqua (per bollire la pasta)
  • Sale (quanto basta, per l'acqua della pasta)
  • 150g noci, sgusciate e tritate grossolanamente
  • 50g Pecorino Romano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio, pelato e privato dell'anima
  • 80ml latte intero
  • 80ml olio extra vergine di oliva
  • 2-3 cucchiai panna da cucina (opzionale)
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tostare brevemente le noci in una padella asciutta fino a quando non saranno profumate. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Combinare le noci tostate, il Pecorino Romano, l'aglio, il latte e l'olio d'oliva in un robot da cucina o mortaio. Frullare o macinare fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere la panna (se utilizzata) e condire con sale e pepe a piacere. Regolare la consistenza con altro latte se necessario.
  3. Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente.
  4. Scolare la pasta, riservando circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta alla padella o ciotola con il sugo di noci. Mescolare bene per ricoprire, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
  5. Servire immediatamente, guarnito con Pecorino Romano grattugiato extra e una spolverata di noci tritate, se lo si desidera.