Ingredienti:

  • 320g di Pasta tipo Linguine o Calamarata
  • 300g di filetto di salmone fresco senza pelle
  • 2 scalogni tritati finemente
  • 1 limone biologico (solo scorza grattugiata)
  • 60ml di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • q.b. pepe rosa in grani
  • q.b. sale marino fino

Istruzioni:

  1. Portare a bollore abbondante acqua salata. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far appassire lo scalogno tritato a fuoco dolce finché non diventa traslucido.
  2. Tagliare il salmone a cubetti di circa 1,5 cm. Alzare la fiamma e scottarli in padella per circa 60 secondi per lato. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol, quindi spegnere il fuoco.
  3. Cuocere la pasta e scolarla molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
  4. Trasferire la pasta nella padella con il salmone. Riaccendere il fuoco e aggiungere l'acqua di cottura, saltando energicamente per creare l'emulsione cremosa.
  5. Completare con la scorza di limone grattugiata, l'erba cipollina fresca tritata e un pizzico di pepe rosa pestato prima di servire.