Ingredienti:

  • 320g pasta (tipo penne rigate, farfalle o fusilli)
  • Sale grosso q.b.
  • 400g salmone fresco, senza pelle e senza lische, tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 20g burro
  • 100 ml panna fresca liquida
  • 50 ml vino bianco secco
  • Succo di ½ limone
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandola al dente e conservando un po' di acqua di cottura.
  2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di salmone, salare e pepare. Cuocere per circa 3-4 minuti, o fino a quando il salmone è cotto ma ancora tenero al centro. Togliere il salmone dalla padella e tenerlo da parte.
  3. Nella stessa padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere fino a quando diventa trasparente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool. Aggiungere la panna fresca, il succo di limone e un pizzico di noce moscata (se si utilizza). Cuocere per qualche minuto, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
  4. Aggiungere la pasta scolata alla padella con la salsa. Mescolare bene per far amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il salmone cotto alla pasta e mescolare delicatamente.
  5. Servire immediatamente la pasta al salmone fresco, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.