Ingredienti:

  • 1 kg di pomodori maturi (tipo San Marzano o ciliegino)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
  • Un mazzetto di basilico fresco, circa 20-30 foglie
  • 320 g di pasta corta (penne, fusilli, rigatoni)
  • Sale grosso, q.b. per l'acqua della pasta
  • 2 burrate fresche (circa 250 g ciascuna), a temperatura ambiente

Istruzioni:

  1. Lava e taglia i pomodori a cubetti.
  2. In una padella, scalda l'olio e aggiungi l'aglio tritato. Soffriggi a fuoco basso fino a quando non diventa dorato e profumato. Aggiungi il peperoncino, se lo usi.
  3. Aggiungi i pomodori tagliati nella padella. Sala, pepa e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, o finché il sugo non si addensa leggermente.
  4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione (al dente, mi raccomando!).
  5. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
  6. Aggiungi la pasta scolata alla padella con il sugo. Mescola bene per far amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
  7. Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani.
  8. Dividi la pasta in quattro piatti. Appoggia mezza burrata su ogni porzione. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero appena macinato. Servi subito.