Ingredienti:

  • 450g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
  • 30ml di olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 340g di spinaci freschi, lavati e asciugati
  • 250g di ricotta fresca
  • 60ml di panna fresca liquida (opzionale)
  • Scorza grattugiata e succo di 1 limone grande
  • Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente.
  2. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e soffriggi per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si sono appassiti. Sala e pepa.
  3. In una ciotola, mescola la ricotta, la panna (se la usi), la scorza e il succo di limone. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
  4. Scola la pasta (tenendo da parte l'acqua di cottura) e aggiungila alla padella con gli spinaci. Aggiungi la salsa di ricotta e mescola bene per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa.
  5. Servi immediatamente la pasta al limone, ricotta e spinaci, guarnita con parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio extra vergine d'oliva.