Ingredienti:

  • 450g pasta (orecchiette, penne, o cavatappi)
  • 680g broccoli, tagliati a cimette
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 2-3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (o a piacere)
  • 2-4 filetti di acciuga (opzionale), tritati finemente
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1/4 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
  • 1/4 tazza di acqua di cottura della pasta, tenuta da parte

Istruzioni:

  1. Cuocere i broccoli: Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le cimette di broccolo e cuocere fino a quando saranno teneri ma croccanti (circa 5-7 minuti). Togliere i broccoli con un mestolo forato e metterli da parte. Conservare l'acqua di cottura dei broccoli.
  2. Cuocere la pasta: Aggiungere la pasta all'acqua bollente dei broccoli e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sarà al dente.
  3. Soffriggere gli aromi: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso in scaglie e cuocere fino a quando saranno fragranti (circa 1 minuto), facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Se si utilizzano, aggiungere le acciughe e cuocere fino a quando si sciolgono nell'olio (circa 1 minuto).
  4. Unire i broccoli e il sugo: Aggiungere i broccoli cotti alla padella con l'aglio e l'olio. Soffriggere per qualche minuto per permettere ai broccoli di assorbire i sapori. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  5. Unire la pasta e il sugo: Scolare la pasta, conservando circa 1/4 di tazza dell'acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta alla padella con il sugo di broccoli. Mescolare per amalgamare. Se il sugo sembra asciutto, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte per creare una consistenza cremosa.
  6. Aggiungere il formaggio e servire: Incorporare il formaggio Pecorino Romano grattugiato (o Parmigiano Reggiano). Mescolare di nuovo per amalgamare. Servire immediatamente, guarnito con altro formaggio grattugiato e un filo d'olio d'oliva, se lo si desidera.
  7. Gustare come un vero italiano!