Ingredienti:

  • 225g di spaghetti (o linguine)
  • 60ml di olio extra vergine d'oliva
  • 4-6 spicchi d'aglio, affettati finemente
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (o più, a piacere)
  • 60ml di acqua di cottura della pasta riservata
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Pecorino Romano o Parmigiano grattugiato (facoltativo), per servire

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente. Riservare circa 120ml dell'acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Soffriggere l'aglio: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino in scaglie. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando l'aglio non sarà fragrante e leggermente dorato, circa 3-5 minuti. Fare attenzione a non bruciare l'aglio: l'aglio bruciato è un disastro!
  3. Emulsionare la salsa: Aggiungere circa 60ml dell'acqua di cottura della pasta riservata nella padella. Portare a ebollizione, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Qui è dove accade la magia!
  4. Combinare e mescolare: Aggiungere la pasta scolata nella padella. Mescolare per ricoprire, aggiungendo più acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa ed emulsionata che si attacchi alla pasta.
  5. Finire e servire: Aggiungere il prezzemolo tritato. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, con formaggio grattugiato (se usato). Buon appetito!