Parrozzo con miele d'acacia

Istruzioni:

1. Imburrare due stampi a cupola da 18 cm e spolverarli con un velo di semola.
2. In una ciotola, lavorare la zesta di limone con i 180 g di zucchero di canna per sprigionare gli oli essenziali.
3. Unire alla miscela di zucchero la semola (200 g), le mandorle tritate (250 g) e il lievito (10 g) setacciato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Separare i tuorli dagli albumi delle 4 uova.
5. Montare i tuorli con il miele d'acacia (60 g) fino a quando non diventano chiari e spumosi.
6. In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
7. Incorporare i tuorli montati agli ingredienti secchi e, infine, aggiungere gli albumi con movimenti lenti dal basso verso l'alto utilizzando una spatola per non smontare il composto.
8. Versare l'impasto equamente nei due stampi e infornare in forno statico a 170°C per circa 65 minuti, fino a quando la superficie è ben dorata e un test con uno stecchino risulta pulito.
9. Lasciare raffreddare le torte per 10 minuti prima di sformarle.
10. Sciogliere il cioccolato fondente (200 g) insieme al burro chiarificato (30 g) a bagnomaria o al microonde.
11. Versare la glassa calda sopra le torte sformate, lasciandola colare naturalmente lungo i lati fino a coprire interamente la superficie.
12. Lasciare raffreddare completamente per 2 ore prima di servire.