Ingredienti:

  • 4 Melanzane lunghe o tonde (circa 1.5 kg totali)
  • Sale grosso (per spurgare)
  • Olio per friggere (circa 1 litro)
  • 800 g di Pomodori pelati o passata di alta qualità
  • 2 spicchi di Aglio
  • 4 cucchiai (60 ml) di Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 1 mazzetto abbondante di Basilico fresco
  • Sale fino e Pepe nero Q.B.
  • 1 cucchiaino di Zucchero (se necessario)
  • 400 g di Mozzarella fiordilatte o provola affumicata (ben sgocciolata)
  • 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco

Istruzioni:

  1. Preparazione Melanzane: Affettare le melanzane sottilmente (circa 5 mm). Disporle a strati in uno scolapasta alternando con sale grosso. Lasciar spurgare per almeno 30 minuti, poi sciacquare bene e asciugare perfettamente con carta assorbente.
  2. Cottura Melanzane: Friggere le fette poche alla volta in olio caldo fino a doratura. Mettere su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  3. Preparazione del Sugo: Soffriggere l'aglio nell'olio EVO. Aggiungere la passata, sale, pepe e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché non si rapprende leggermente. Spegnere e incorporare abbondante basilico fresco.
  4. Preparazione dei Latticini: Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare ulteriormente in un colino.
  5. Assemblaggio (La Stratificazione): Foderare il fondo di una teglia (20x30 cm) con un mestolo di sugo. Creare il primo strato di melanzane. Distribuire sugo, mozzarella, una spolverata generosa di Parmigiano e qualche foglia di basilico. Ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con sugo e Parmigiano.
  6. Cottura in Forno: Infornare in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 40-50 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata.
  7. Il Riposo Fondamentale: Lasciar riposare la parmigiana fuori dal forno per almeno 30 minuti prima di servire affinché la struttura si compatti.