Ingredienti:
- Circa 1.5 kg di zucchine grandi, tagliate a fette di 6mm
- Sale, per eliminare l'umidità
- Olio vegetale, per friggere (o olio d'oliva per grigliare) - circa 240 ml per friggere, molto meno per grigliare
- 2 cucchiai di olio d'oliva (30ml)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 lattina (800g) di pomodori schiacciati
- 1 lattina (425g) di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso (facoltativo)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 450g di mozzarella fresca, a fette o a cubetti
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 tazza di foglie di basilico fresco tritate grossolanamente
Istruzioni:
- Tagliare le zucchine, salarle generosamente e metterle in un colino a scolare per almeno 15 minuti (fino a 30 minuti). Asciugare con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a quando non saranno ammorbiditi. Aggiungere i pomodori schiacciati, la passata di pomodoro, l'origano, il peperoncino (se usato), il sale e il pepe. Far sobbollire per almeno 20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non si sarà leggermente addensato. Assaggiare e aggiustare il condimento.
- Friggere o grigliare le zucchine: Friggere le fette di zucchine in olio vegetale caldo fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente. Oppure, spennellare le fette di zucchine con olio d'oliva e grigliare fino a quando non saranno tenere e leggermente carbonizzate.
- Spalmare un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia. Stratificare le fette di zucchine, sovrapponendole leggermente. Guarnire con mozzarella, Parmigiano Reggiano e basilico fresco. Ripetere gli strati, terminando con uno strato di salsa di pomodoro, Parmigiano Reggiano e basilico.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, o fino a quando non sarà dorato e gorgogliante in superficie.
- Lasciare riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.