Ingredienti:

  • 1 kg Zucchine medie
  • 3 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 700g Passata di pomodoro
  • 2 spicchi Aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • Sale fino q.b.
  • Foglie di basilico fresco q.b.
  • 300g Mozzarella fior di latte, tagliata a fette sottili
  • 150g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
  • Olio extra vergine d'oliva (per ungere la teglia)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le zucchine a fette sottili (circa 3mm). Grigliarle o cuocerle in forno fino a doratura. Salare e pepare.
  2. Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino (se si usa) e il sale. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il basilico fresco alla fine.
  3. Ungere una teglia da forno. Stendere uno strato di sugo di pomodoro sul fondo. Disporre uno strato di zucchine grigliate, seguito da fette di mozzarella e parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, mozzarella e abbondante parmigiano.
  4. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, o fino a quando la mozzarella è fusa e dorata e la parmigiana è ben calda.
  5. Lasciar riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.