Ingredienti:

  • 3 melanzane lunghe (circa 1 kg)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi per friggere (abbondante)
  • 700 g passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva q.b. (3 cucchiai, circa 45 ml)
  • Basilico fresco q.b. (una decina di foglie)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (facoltativo)
  • 300 g mozzarella fiordilatte
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • Basilico fresco q.b. (qualche foglia spezzettata)

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a fette sottili (circa 3-4 mm). Disponile a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lascia riposare per almeno 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione.
  2. In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Sciacqua le fette di melanzana sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale. Asciugale accuratamente con carta assorbente. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le fette di melanzana poche alla volta, fino a doratura. Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  4. Prendi una pirofila e spargi un cucchiaio di sugo sul fondo. Disponi uno strato di fette di melanzana, sovrapponendole leggermente. Copri con uno strato di sugo, mozzarella a fette, parmigiano grattugiato e basilico spezzettato. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, parmigiano e basilico.
  5. Inforna la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il formaggio fuso e filante.
  6. Sforna la parmigiana e lasciala riposare per almeno 15-20 minuti prima di servirla.