Ingredienti:

  • 250 g farina Manitoba
  • 250 g farina 00
  • 200 ml latte intero tiepido
  • 60 g burro ammorbidito
  • 30 g zucchero
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 8 g sale
  • 50 ml acqua tiepida
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 10 ml latte

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nel latte e nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.
  2. In una ciotola, unire le farine e versare il liquido gradualmente. Impastare energicamente per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio.
  3. Aggiungere il burro a pomata e infine il sale. Coprire con un panno e lasciare lievitare in luogo riparato fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
  4. Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 20 palline uguali di circa 40-50 g l'una.
  5. Stendere ogni pallina a forma di disco, posizionare al centro un cucchiaio di farcitura scelta e sigillare bene i lembi di pasta.
  6. Disporre i panini sulla teglia distanziati tra loro e lasciare riposare per altri 30-45 minuti.
  7. Spennellare la superficie con il mix di tuorlo e latte.
  8. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura completa.