Ingredienti:
- 500 g Farina Manitoba
- 250 ml Acqua tiepida
- 100 ml Latte intero
- 20 g Lievito di birra fresco
- 10 g Miele d'acacia
- 40 ml Olio extravergine d'oliva
- 10 g Sale fino
- 250 g Ricotta vaccina fresca
- 100 g Yogurt greco 0% grassi
- 200 g Salumi misti (prosciutto crudo, salame, bresaola)
- 100 g Formaggi a pasta dura (Parmigiano, Asiago)
- 150 g Verdure croccanti (rucola, pomodori secchi, olive denocciolate)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
- Attivazione lieviti. Versate nella planetaria il latte, l'acqua tiepida, il miele e il lievito di birra fresco. Nota: Mescolate finché il lievito non è completamente sciolto.
- Miscelazione. Aggiungete gradualmente la farina Manitoba, lavorando a velocità bassa fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti.
- Sviluppo struttura. Incorporate l'olio extravergine d'oliva e infine il sale fino; lavorare per 10 minuti until il panetto è liscio, elastico e lucido.
- Prima lievitazione. Posizionate l'impasto in una ciotola unta, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore until il volume sia raddoppiato.
- Formatura. Sgonfiare delicatamente il panetto con la punta delle dita, modellarlo a forma di cilindro e adagiarlo nello stampo.
- Seconda lievitazione. Lasciare lievitare ulteriormente per 45 minuti until l'impasto raggiunge il bordo dello stampo.
- Cottura. Preriscaldare il forno a 180°C statico e cuocere il panettone per circa 40-45 minuti until la superficie risulterà ambrata.
- Raffreddamento. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente su una gratella. Nota: Tagliare il pane caldo causerebbe il collasso della mollica.
- Isolamento. Tagliare il pane a fette e applicare uno strato di base composto da ricotta e yogurt greco.
- Assemblaggio. Farcire ogni strato con salumi misti, formaggi a pasta dura e verdure croccanti, alternando gli ingredienti.