Ingredienti:

  • 120 g di burro morbido, a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 8 g di zucchero vanigliato o vanillina
  • 3 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 8 g di lievito in polvere per dolci
  • 225 g di farina 00
  • 100 g di frutta candita mista, tagliata a cubetti piccoli

Istruzioni:

  1. Montare il burro morbido con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  2. Incorporare le uova una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo.
  3. Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente al composto di burro e uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
  4. Aggiungere la frutta candita a cubetti e mescolare delicatamente per distribuirla uniformemente nell'impasto.
  5. Versare l'impasto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 40-45 minuti.
  6. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Inserire lo stuzzicadenti al centro del panettone: se esce pulito, il panettone è pronto.
  7. Sfornare il panettone e lasciarlo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarlo. Trasferire su una gratella per raffreddare completamente.
  8. Una volta raffreddato, spennellare la superficie con della confettura di albicocche leggermente riscaldata per un effetto lucido e goloso (opzionale).