Pane di Segale Casereccio: Sapore Autentico - Ricetta Facile!

Istruzioni:

1. Prepara l'autolisi: mescola la farina di segale e l'acqua in una ciotola. Lascia riposare per 60 minuti, coperto.
2. Attiva il lievito (se usi lievito fresco): sciogli il lievito fresco in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
3. Combina gli ingredienti: aggiungi la farina di grano, il lievito (o la miscela di lievito attivato), il sale, l'olio d'oliva e l'acqua rimanente all'autolisi.
4. Impasta l'impasto: impasta per 8-10 minuti in una planetaria (o 10-12 minuti a mano) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se aggiungi i semi di cumino, impastali nell'ultimo minuto.
5. Prima lievitazione (fermentazione di massa): metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare per 1,5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
6. Forma il pane: sgonfia delicatamente l'impasto e modellalo in una pagnotta rotonda o oblunga.
7. Seconda lievitazione: metti la pagnotta modellata in un cestino banneton (o una ciotola preparata), copri e lascia lievitare per 1-1,5 ore, o fino a quasi il raddoppio del volume.
8. Preriscalda il forno: preriscalda il forno a 230°C con una pentola olandese all'interno (se la usi).
9. Incidi il pane: rimuovi con attenzione la pentola olandese calda. Capovolgi delicatamente il pane su un pezzo di carta da forno, quindi abbassalo nella pentola olandese usando la carta. Incidi la parte superiore del pane con un coltello affilato o una lametta.
10. Cuoci: copri la pentola olandese e cuoci per 25 minuti. Rimuovi il coperchio e cuoci per altri 20-25 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e la temperatura interna raggiunge i 93-96°C.
11. Raffredda: trasferisci il pane su una griglia e lascialo raffreddare completamente prima di affettarlo.