Ingredienti:

  • 1/2 tazza (120ml) di acqua tiepida (40-46°C)
  • 1 cucchiaino (5g) di lievito di birra secco attivo
  • 1 cucchiaio (15g) di miele o sciroppo di malto
  • 2 tazze (250g) di farina di segale (tipo 0 o tipo 1)
  • 1 1/2 tazze (190g) di farina di grano tenero (tipo 00 o Manitoba)
  • 1 1/2 cucchiaini (8g) di sale
  • 1 1/2 tazze (360ml) di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio (15ml) di olio d'oliva extra vergine
  • Opzionale: 1 cucchiaio (10g) di semi di cumino o semi di finocchio

Istruzioni:

  1. Preparare il lievitino: mescolare l'acqua tiepida, il lievito e il miele/sciroppo di malto in una ciotola. Lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando non diventa spumoso.
  2. Combinare gli ingredienti secchi: in una ciotola grande, mescolare la farina di segale, la farina di grano tenero e il sale.
  3. Impastare: aggiungere il lievitino, l'acqua tiepida e l'olio d'oliva agli ingredienti secchi. Mescolare fino a formare un impasto appiccicoso.
  4. Lavorare l'impasto: trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a quando non diventa liscio ed elastico. In alternativa, impastare in una planetaria con un gancio per impasto per 5-7 minuti.
  5. Prima lievitazione: mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per ungere. Coprire e far lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
  6. Dare forma: sgonfiare delicatamente l'impasto e dargli la forma di una pagnotta rotonda o ovale.
  7. Seconda lievitazione: mettere l'impasto modellato in un cestino di lievitazione o in una ciotola infarinata rivestita di stoffa. Coprire e far lievitare per 1-1,5 ore, o fino a quasi raddoppiato.
  8. Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 230°C con una pentola di ghisa all'interno (se la si utilizza). Se si utilizza una teglia, preriscaldarla anch'essa.
  9. Incidere e infornare: rimuovere con attenzione la pentola di ghisa calda (se la si utilizza). Mettere l'impasto sulla carta forno, incidere la parte superiore della pagnotta con un coltello affilato o una lametta.
  10. Cuocere: Metodo in pentola di ghisa: abbassare delicatamente l'impasto nella pentola di ghisa calda. Coprire e cuocere per 25 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 20-30 minuti, o fino a quando la crosta non è di un marrone intenso e la temperatura interna raggiunge i 93-99°C. Metodo in teglia: mettere l'impasto sulla teglia preriscaldata. Aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio sul fondo del forno per creare vapore (o spruzzare con acqua). Cuocere per 45-55 minuti, o fino a quando la crosta non è di un marrone intenso e la temperatura interna raggiunge i 93-99°C.
  11. Raffreddare: Lasciare raffreddare completamente il pane su una griglia prima di affettarlo e servirlo.