Ingredienti:

  • 100 g di banana molto matura
  • 40 g di farina d'avena
  • 100 g di albume d'uovo
  • 30 g di proteine in polvere
  • 3 g di lievito per dolci
  • 1 g di cannella in polvere
  • 2 ml di estratto di vaniglia
  • 5 g di olio di cocco

Istruzioni:

  1. Schiacciare la banana in una ciotola con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'albume, mescolando con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Unire in un setaccio la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito e la cannella, quindi incorporarli delicatamente alla parte liquida mescolando solo quanto basta per amalgamare.
  3. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungere con l'olio di cocco. Versare circa due cucchiai di impasto per ogni pancake.
  4. Cuocere fino a quando in superficie appaiono piccole bollicine e i bordi risultano opachi, quindi girare i pancake con una spatola.
  5. Cuocere per altri 60-90 secondi fino a ottenere un colore marrone dorato uniforme.
  6. Spostare i pancake su un piatto o una gratella per 30 secondi prima di impilarli per preservare la struttura ariosa.