Ingredienti:

  • 2 Tuorli d'uovo
  • 20 ml di Latte intero
  • 15 g di Farina 00
  • 10 g di Zucchero
  • 1 g di Estratto di vaniglia
  • 3 Albumi
  • 30 g di Zucchero a velo
  • 1 g di Sale
  • 2 g di Succo di limone

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbatti i tuorli con il latte e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Setaccia la farina e lo zucchero direttamente nel mix, mescolando delicatamente con una frusta a mano per evitare grumi.
  2. Monta gli albumi con il sale e il succo di limone. Aggiungi lo zucchero a velo in tre riprese, continuando a montare finché non ottieni una meringa lucida e soda che formi un becco fermo.
  3. Incorpora un terzo della meringa alla base di tuorli usando movimenti circolari dal basso verso l'alto. Aggiungi il resto della meringa molto lentamente, evitando di smontare l'aria per preservare l'altezza.
  4. Scalda la padella a fuoco minimo e ungila leggermente. Versa l'impasto creando dei cumuli alti circa 3-4 cm. Aggiungi un cucchiaino d'acqua negli spazi vuoti della padella e copri immediatamente con il coperchio. Cuoci per 4-5 minuti per lato.