Ingredienti:

  • 360 g di Farina 00 setacciata
  • 5 g di Bicarbonato di Sodio
  • 10 g di Zenzero in Polvere
  • 5 g di Cannella in Polvere
  • 5 g di Chiodi di Garofano Macinati
  • 5 g di Noce Moscata Macinata
  • 2 g di Sale fino
  • 115 g di Burro non Salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 100 g di Zucchero di Canna Scuro, ben pressato
  • 80 ml di Melassa (o Miele Scuro di Castagno)
  • 1 Uovo Grande, a temperatura ambiente
  • 5 ml di Estratto di Vaniglia
  • 250 g di Zucchero a Velo setacciato (per la Ghiaccia)
  • 30 g di Albume d'uovo Pastorizzato (per la Ghiaccia)
  • 5 ml di Succo di Limone Fresco (per la Ghiaccia)

Istruzioni:

  1. Setacciare insieme la farina, il bicarbonato, tutte le spezie e il sale in una ciotola media. Mettere da parte.
  2. Nella planetaria, montare il burro freddo a cubetti con lo zucchero di canna scuro fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
  3. Incorporare la melassa (o il miele) e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino ad amalgama. Aggiungere l'uovo e sbattere solo fino a quando non è incorporato.
  4. Aggiungere gradualmente la miscela di farina e spezie all'impasto umido. Lavorare a bassa velocità fino a quando non si forma una palla d'impasto omogenea. Fermarsi immediatamente per non sviluppare troppo glutine.
  5. Dividere l'impasto in due dischi piatti, avvolgerli strettamente nella pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per un riposo obbligatorio di almeno 2 ore.
  6. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare le teglie con carta da forno.
  7. Lavorando un disco alla volta, stendere l'impasto refrigerato su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore uniforme di circa 5-6 mm.
  8. Ritagliare i biscotti con gli stampini e trasferirli sulle teglie preparate, lasciando un piccolo spazio tra loro.
  9. Cuocere in forno per 10-12 minuti. I biscotti devono risultare appena dorati sui bordi. Lasciarli raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per il raffreddamento completo.
  10. Preparare la Ghiaccia Reale (Royal Icing): montare l'albume con il succo di limone. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato, sbattendo ad alta velocità fino a ottenere una glassa molto densa e liscia.
  11. Decorare i biscotti completamente freddi con la Ghiaccia Reale utilizzando una sac à poche. Lasciare asciugare la decorazione all'aria per almeno 2 ore prima di conservare o servire.