Pan di Spagna: Pronto in 1 Ora

Istruzioni:

1. Riscalda il forno. Imposta a 170°C (340°F) in modalità statica.
2. Prepara la tortiera. Imburra e infarina il fondo e i bordi, scuotendo via l'eccesso.
3. Monta uova e zucchero. Unisci le uova, lo zucchero, i semi della vaniglia e il sale. Lavora per 15-20 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Verifica la scrittura. Solleva la frusta: l'impasto deve scrivere, ovvero restare in superficie per qualche secondo prima di affondare.
5. Setaccia le polveri. Unisci farina e fecola e passale al setaccio due volte.
6. Incorpora a mano. Aggiungi le polveri in tre tempi, mescolando dal basso verso l'alto con la spatola. Fallo con movimenti lenti fino a non vedere più striature bianche.
7. Versa l'impasto. Trasferisci nella tortiera senza sbatterla sul tavolo (perderesti l'aria!).
8. Inforna subito. Cuoci per 40 minuti finché la superficie non è dorata e elastica al tatto.
9. Prova stecchino. Inserisci un legnetto al centro: deve uscire completamente asciutto.
10. Raffreddamento. Lascia in forno spento con lo sportello socchiuso per 5 minuti, poi sforma su una gratella.