Ingredienti:

  • 400 g Paccheri di Gragnano
  • 1 kg Cozze fresche
  • 300 g Calamaretti spillo
  • 250 g Pomodorini datterini rossi
  • 250 g Pomodorini datterini gialli
  • 4 cucchiai Olio EVO
  • 2 spicchi Aglio
  • 50 ml Vino bianco secco
  • 1 Peperoncino fresco
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Pulizia Cozze: Gratta i gusci e togli il bisso, sciacquando sotto acqua corrente fredda.
  2. Apertura Molluschi: Scalda un cucchiaio d'olio in padella, getta le cozze e sfuma con il vino bianco. Copri finché non senti lo scoppiettio dei gusci.
  3. Filtrazione Liquido: Sguscia le cozze e filtra il liquido di cottura con un colino fittissimo.
  4. Base Soffritto: In una padella pulita, rosola aglio e peperoncino nell'olio EVO rimasto. Rimuovi l'aglio quando diventa dorato.
  5. Cottura Pomodorini: Aggiungi i datterini tagliati a metà e cuoci a fuoco vivace per 8 minuti. Devono appassire e formare una salsina.
  6. Cottura Pasta: Calala in acqua bollente poco salata. Scolala a metà del tempo di cottura indicato.
  7. Risottatura Finale: Versa i paccheri nella padella con i pomodori e aggiungi gradualmente l'acqua delle cozze filtrata. Mescola continuamente per far uscire l'amido.
  8. Inserimento Pesce: A due minuti dalla fine, aggiungi le cozze sgusciate e i calamaretti spillo puliti. I calamaretti devono appena sbiancare.
  9. Rifinitura: Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo. Mantecherai fino a vedere una crema densa sul fondo.