Ingredienti:

  • 320g di Paccheri di Gragnano
  • 400g di filetto di salmone fresco
  • 1 scalogno piccolo
  • 60ml di vino bianco secco
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 lime biologico (scorza)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca

Istruzioni:

  1. Taglia il salmone fresco a cubetti uniformi di circa 2 cm. In una padella ben calda con un filo d'olio, scotta il salmone per 2 minuti finché non diventa opaco esternamente, mantenendo il cuore rosato. Rimuovi e metti da parte.
  2. Nella stessa padella, aggiungi un cucchiaio d'olio e rosola lo scalogno tritato a fuoco bassissimo. Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda e aggiungilo al soffritto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  3. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali 3 minuti prima della fine del tempo di cottura indicato. Conserva almeno due tazze di acqua di cottura.
  4. Trasferisci la pasta nella padella con il fondo aromatico. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e termina la cottura saltando energicamente a fiamma vivace per creare un'emulsione cremosa. Unisci il salmone, la scorza di lime e l'erba cipollina prima di servire.