Ingredienti:

  • 500g Semola di Grano Duro Rimacinata
  • 250-275ml Acqua tiepida
  • Pizzico di sale
  • 1 kg Cime di Rapa
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
  • 2-3 spicchi Aglio
  • 2-4 Filetti di Acciuga sott'olio
  • 1/2 cucchiaino Peperoncino secco
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Pecorino Romano grattugiato (opzionale)
  • 320g Orecchiette secche (se non fatte in casa)

Istruzioni:

  1. Pulire e tagliare le cime di rapa. Sbollentarle in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolare, conservando l'acqua di cottura.
  2. Se si fanno le orecchiette in casa: unire la semola e il sale. Aggiungere lentamente l'acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Formare dei piccoli cordoncini e poi le orecchiette.
  3. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere fino a quando non saranno fragranti e leggermente dorati. Aggiungere le acciughe (se si usano) e mescolare fino a quando non si saranno sciolte nell'olio.
  4. Aggiungere le cime di rapa sbollentate alla padella con il soffritto di aglio e acciughe. Salare e pepare. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5-7 minuti, per far amalgamare i sapori.
  5. Cuocere le orecchiette (fresche o secche) nell'acqua di cottura delle cime di rapa (o in acqua bollente salata) fino a quando non saranno al dente.
  6. Scolare la pasta e aggiungerla direttamente alla padella con il condimento di cime di rapa. Saltare per far amalgamare. Servire immediatamente, guarnire con pecorino romano grattugiato (se desiderato).