Ingredienti:

  • 400 g Farina 00 (o per dolci)
  • 115 g Burro non salato (freddo)
  • 100 g Zucchero di canna scuro
  • 120 ml Melassa di canna (Blackstrap)
  • 1 Uovo grande
  • 2 cucchiaini Zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino Chiodi di garofano in polvere
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino Sale fino
  • -- Per la Ghiaccia Reale (Royal Icing) ---
  • 225 g Zucchero a velo (setacciato)
  • 1 Albume d'uovo pastorizzato (circa 30 g)
  • 1/2 cucchiaino Succo di limone (fresco)

Istruzioni:

  1. In una ciotola separata, setacciare e unire la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano). Mescolare bene per distribuire uniformemente le polveri.
  2. Nella ciotola dell'impastatrice, lavorare il burro freddo tagliato a cubetti con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto cremoso e chiaro (cremaggio).
  3. Aggiungere l'uovo e la melassa al composto di burro. Mescolare a bassa velocità fino a quando non sono appena amalgamati. Non lavorare eccessivamente in questa fase.
  4. Aggiungere gradualmente la miscela di ingredienti secchi al composto umido. Lavorare solo fino a quando l'impasto non si compatta in una palla morbida e omogenea.
  5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente, appiattendolo in un disco. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 1 ora, per stabilizzare i grassi.
  6. Preriscaldare il forno a 180°C. Infarinare leggermente il piano di lavoro. Stendere l'impasto ad uno spessore uniforme (circa 5-6 mm). Usare lo stampo per omini di pan zenzero per ritagliare i biscotti e trasferirli su una teglia foderata di carta forno.
  7. Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non sono leggermente dorati. I biscotti risulteranno ancora leggermente morbidi al centro.
  8. Lasciare raffreddare i biscotti completamente sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento.
  9. Montare gli ingredienti della Ghiaccia Reale (zucchero a velo, albume, limone) fino a raggiungere la consistenza desiderata. Riempire la sac à poche e decorare gli omini di pan di zenzero solo una volta che sono totalmente freddi.