Ingredienti:
- 250g biscotti digestive finemente sbriciolati
- 115g burro non salato, fuso
- 50g zucchero semolato
- 900g formaggio cremoso, ammorbidito a temperatura ambiente
- 250g zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 240ml panna fresca (minimo 35% di grassi)
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio succo di limone
Istruzioni:
- Preparare la base: unire i biscotti sbriciolati, il burro fuso e lo zucchero. Pressare il composto sul fondo di una tortiera a cerniera e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preparare il ripieno: sbattere il formaggio cremoso ammorbidito fino a renderlo liscio e cremoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando ben combinato. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere i tuorli e sbattere fino a incorporare. Incorporare delicatamente la panna fresca, l'estratto di vaniglia e il succo di limone.
- Assemblare e cuocere: avvolgere il fondo della tortiera a cerniera con un foglio di alluminio per evitare infiltrazioni d'acqua. Versare il ripieno sulla base raffreddata. Posizionare la tortiera a cerniera all'interno di una teglia più grande. Versare con attenzione acqua calda nella teglia più grande, raggiungendo la metà dei lati della tortiera a cerniera (bagno maria). Cuocere in forno preriscaldato fino a quando i bordi sono solidi ma il centro è ancora leggermente tremolante.
- Raffreddare e far raffreddare: spegnere il forno e socchiudere leggermente la porta del forno. Lasciare raffreddare la cheesecake nel forno per 1 ora. Rimuovere la cheesecake dal bagno maria e lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Coprire con pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore, o preferibilmente durante la notte.
- Servire: rilasciare la cheesecake dalla tortiera a cerniera. Guarnire con la guarnizione a scelta (facoltativo). Tagliare a fette e servire.