Ingredienti:

  • 150 g di farina di mandorle
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 80 g di eritritolo a velo
  • 5 g di lievito per dolci
  • 2 g di sale fino
  • 3 uova medie
  • 60 g di burro fuso
  • 60 g di yogurt greco naturale intero
  • 5 ml di estratto di vaniglia puro
  • 30 g di gocce di cioccolato fondente 85%

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 175°C. In una ciotola, setaccia il cacao amaro e uniscilo alla farina di mandorle, all'eritritolo, al lievito e al sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. In una seconda ciotola, lavora i tuorli con lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia. Versa a filo il burro fuso tiepido continuando a mescolare con la frusta finché la crema non risulta lucida e vellutata.
  3. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi nel composto liquido. Mescola solo quanto basta per amalgamare. Se desideri, aggiungi ora le gocce di cioccolato.
  4. Monta gli albumi a neve ferma. Usando la spatola, incorporali all'impasto con movimenti lenti dal basso verso l'alto per dare struttura ai muffin.
  5. Distribuisci il composto nei pirottini riempiendoli per circa 3/4. Inforna per 20-25 minuti. Lascia raffreddare nei pirottini per 10 minuti prima di spostarli su una gratella.