Ingredienti:

  • 150 g di farina integrale fine
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 60 g di eritritolo
  • 10 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 120 g di yogurt greco 0% grassi
  • 60 ml di latte di mandorla non zuccherato
  • 1 uovo medio (60 g)
  • 5 g di estratto di vaniglia naturale
  • 40 g di gocce di cioccolato fondente 70%

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbattere l'uovo con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Aggiungere lo yogurt greco e il latte di mandorla, mescolando con la frusta fino a quando la texture risulterà vellutata e senza grumi.
  2. Setacciare direttamente nella ciotola la farina integrale, il cacao amaro, il lievito e il sale. Mescolare delicatamente con la spatola utilizzando movimenti dal basso verso l'alto fino a quando l'impasto appare omogeneo.
  3. Unire le gocce di cioccolato fondente e amalgamarle brevemente. Rivestire lo stampo con i pirottini e riempirli per 3/4 della loro altezza.
  4. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. I muffin sono pronti quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito ma leggermente umido.