Ingredienti:

  • 250g di mozzarelline ciliegina (vaccine o di bufala)
  • 80ml di olio extravergine d'oliva
  • 8 pomodori secchi sott'olio tagliati a striscioline
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 1 pizzico di peperoncino secco
  • 0.5 scorza di limone biologico grattugiata
  • 1 mazzetto di basilico fresco e origano secco
  • 200g di misticanza o rucola selvatica
  • 150g di pomodorini ciliegino freschi
  • 1 cetriolo piccolo
  • 1 pizzico di sale marino in fiocchi
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Scola le mozzarelline. Metti le ciliegine in un colino per almeno 15 minuti finché non smettono di gocciolare siero. Nota: Questo evita che la marinatura diventi torbida e acquosa.
  2. Prepara la base aromatica. In una ciotola capiente, unisci l'olio extravergine, l'aglio schiacciato, il peperoncino, la scorza di limone e l'origano.
  3. Aggiungi i pomodori secchi. Unisci i pomodori a striscioline e mescola bene fino a quando l'olio non diventa leggermente rosato.
  4. Inizia la marinatura. Tuffa le mozzarelline nell'olio aromatizzato. Mescola con delicatezza per non romperle.
  5. Fase di riposo. Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 2 ore fino a quando i profumi non si sono amalgamati.
  6. Prepara i vegetali. Mentre il formaggio marina, lava la misticanza, taglia i pomodorini freschi a metà e il cetriolo a rondelle sottili.
  7. Asciugatura critica. Assicurati che l'insalata sia perfettamente asciutta. Puoi usare una tecnica simile a quella dell'[Insalata di Zucchine ricetta](https://it.tastedessert.com/recipes/insalata-zucchine-zenzero/) per mantenere la croccantezza.
  8. Assemblaggio finale. In una grande insalatiera, disponi la misticanza, i pomodorini freschi e il cetriolo.
  9. Il tocco finale. Versa le mozzarelline marinate con tutto il loro olio e i pomodori secchi sopra l'insalata. Mescola solo un istante prima di servire.
  10. Condimento extra. Aggiungi il basilico fresco spezzettato a mano, il sale in fiocchi e una macinata di pepe nero.