Ingredienti:

  • 200 g di Salmone affumicato
  • 200 g di Philadelphia
  • 50 ml di panna fresca liquida
  • 10 g di succo di limone
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe bianco macinato
  • 1 baguette di pane rustico
  • 5 g di erba cipollina fresca
  • 10 g di scorza di limone grattugiata
  • 10 g di capperi dissalati

Istruzioni:

  1. Inserire il salmone affumicato, il succo di limone, il sale e il pepe nel mixer. Frullare a impulsi fino a ottenere una pasta omogenea e senza pezzi grossolani.
  2. Aggiungere la Philadelphia a temperatura ambiente e mixare per 30 secondi.
  3. Versare la panna fredda a filo mentre il mixer è in funzione fino a quando il composto non appare lucido e vellutato.
  4. Trasferire la mousse nel contenitore di vetro, livellare con la spatola e coprire con pellicola a contatto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  5. Trasferire la mousse stabilizzata nel sac-à-poche e creare dei ciuffetti sui crostini tostati, decorando con erba cipollina, scorza di limone e capperi.