Ingredienti:

  • 600g mele Granny Smith o Golden Delicious (pulite e sbucciate)
  • 40ml succo di limone fresco
  • 30g miele d'acacia o sciroppo d'acero
  • 50ml acqua naturale
  • 1 stecca di cannella
  • 1 bacca di vaniglia (semi)
  • 1 pizzico di sale fino

Istruzioni:

  1. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti uniformi di circa 1,5 cm. Irroratele immediatamente con il succo di limone per evitare l'ossidazione e preservare il colore chiaro.
  2. Mettete le mele in una casseruola dal fondo spesso con l'acqua, il miele, la stecca di cannella e i semi di vaniglia. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti finché le mele non risultano tenere e traslucide.
  3. Rimuovete la stecca di cannella. Trasferite il composto ancora caldo nel frullatore ad alta potenza. Azionate alla massima velocità per 2 minuti per incorporare micro-bollicine d'aria e attivare la pectina.
  4. Versate la mousse ottenuta in coppe di vetro individuali. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente e successivamente trasferite in frigorifero per almeno 2 ore per stabilizzare la struttura.