Ingredienti:

  • 1 avocado maturo varietà Hass (circa 250g di polpa pulita)
  • 120g formaggio cremoso tipo Philadelphia
  • 1 lime, succo filtrato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 150g salmone affumicato di qualità
  • 160g crostini di pane di segale
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 1 pizzico di sale e pepe bianco
  • Scorza di lime grattugiata q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio, inserendola immediatamente nel mixer.
  2. Irrorare la polpa con il succo di lime filtrato per inattivare l'ossidazione enzimatica e mantenere il colore verde brillante.
  3. Aggiungere il formaggio cremoso freddo, l'olio extravergine, sale e pepe bianco. Frullare a impulsi fino a ottenere un'emulsione liscia e vellutata.
  4. Trasferisci la mousse in una sac-à-poche e distribuiscila nei bicchierini o sopra i crostini.
  5. Tagliare il salmone affumicato a striscioline o modellarlo a forma di piccole rose.
  6. Adagia il salmone sopra la mousse e completa con erba cipollina fresca tagliuzzata e scorza di lime.