Ingredienti:

  • 500 g Farina tipo 00 (setacciata)
  • 150 g Zucchero Semolato
  • 10 g Bicarbonato di ammonio per dolci (o lievito per dolci)
  • 150 g Vincotto (Mosto cotto, o melassa/miele scuro)
  • 100 ml Acqua o caffè forte
  • 50 g Miele di acacia (o millefiori)
  • 10 g Cannella in polvere
  • 3 g Chiodi di garofano in polvere
  • 1 pizzico Noce moscata grattugiata
  • Scorza di 1 Arancia non trattata
  • 300 g Cioccolato fondente 70% (tritato)
  • 30 g Burro non salato (o olio di semi)

Istruzioni:

  1. Combina gli Aromi e le Polveri: In una ciotola capiente, setaccia la farina con lo zucchero, le spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e il bicarbonato di ammonio. Aggiungi la scorza d'arancia.
  2. Unisci gli Umidi: In un pentolino, scalda leggermente il vincotto e il miele fino a che il miele non si sia sciolto. Aggiungi l'acqua o il caffè a temperatura ambiente.
  3. Impasta: Versa gradualmente i liquidi nelle polveri. Impasta velocemente a mano o con la planetaria (gancio a foglia) finché non ottieni un impasto omogeneo e sodo. Non lavorare l'impasto troppo a lungo.
  4. Fai Riposare: Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  5. Prepara il Forno: Preriscalda il forno statico a 180°C. Copri le teglie con carta da forno.
  6. Stendi e Taglia: Stendi l'impasto (diviso in due parti) con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 8-10 mm. Con un tagliabiscotti a rombo o un coltello, taglia i mostaccioli.
  7. Cuoci: Disponi i biscotti sulle teglie e inforna per 15-18 minuti. Devono rimanere morbidi al tatto. Sforna e lasciali raffreddare completamente.
  8. Sciogli il Cioccolato: Trita finemente il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria o nel microonde, mescolando costantemente.
  9. Aggiungi Lucentezza: Togli il cioccolato dal fuoco e incorpora il burro (o l'olio), mescolando fino a rendere la glassa liscia e brillante.
  10. Glassa i Biscotti: Immergi ogni mostacciolo completamente nella glassa di cioccolato fuso. Sollevali con una forchetta e lascia sgocciolare l'eccesso.
  11. Lascia Solidificare: Posiziona i mostaccioli glassati su una griglia o su carta da forno e lascia che la glassa si solidifichi completamente prima di servirli.