Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo a cubetti
  • 50 ml di acqua fredda
  • 5 g di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • 150 g di zucchine
  • 150 g di carote
  • 100 g di spinaci freschi
  • 1 scalogno piccolo
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 uova medie
  • 150 ml di panna fresca liquida
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Lavorare velocemente la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere l'acqua fredda e il sale, impastando solo il tempo necessario a compattare il panetto. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Stendere la pasta a uno spessore di circa 3 mm e foderare gli stampini per mini muffin, pressando bene i bordi.
  4. Tritare finemente le zucchine e le carote. Soffriggere lo scalogno nell'olio extravergine d'oliva, aggiungere le verdure e saltarle a fuoco vivo finché l'acqua non sarà evaporata.
  5. Unire gli spinaci freschi al composto di verdure e saltare per altri 2 minuti.
  6. In una ciotola, sbattere le uova con la panna fresca liquida, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe.
  7. Distribuire le verdure saltate all'interno dei gusci di pasta e versarvi sopra la crema legante di uova e panna.
  8. Cuocere in forno per circa 25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di servire.