Ingredienti:

  • 300 g di spinaci freschi
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cipollotto fresco
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 pizzico di noce moscata in polvere
  • 12 uova di quaglia
  • 250 g di pasta sfoglia integrale
  • 1 uovo piccolo

Istruzioni:

  1. Tritare il cipollotto e farlo appassire in padella con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a renderli teneri.
  2. Trasferire gli spinaci in un colino e pressarli con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con il Parmigiano Reggiano, gli spinaci tritati, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema omogenea.
  4. Rivestire ogni foro di uno stampo per muffin con un disco di pasta sfoglia integrale.
  5. Distribuire un cucchiaio di ripieno in ogni spazio, creando un piccolo incavo al centro, e adagiare delicatamente un uovo di quaglia intero sopra il ripieno.
  6. Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto.
  7. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la pasta risulterà dorata e gonfia.