Ingredienti:

  • 150g di taralli semplici o cracker salati
  • 60g di burro fuso
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 250g di formaggio spalmabile
  • 100g di salmone affumicato, tagliato a cubetti piccoli
  • 15g di succo di limone fresco
  • 5g di erba cipollina tritata
  • 2g di sale fino
  • 60g di salmone affumicato, tagliato a striscioline o cerchi
  • 10g di rucola fresca
  • capperi dissalati o chicchi di melograno

Istruzioni:

  1. Tritate finemente i taralli o i cracker nel mixer fino a ottenere una polvere omogenea.
  2. Unite il burro fuso e mescolate con un cucchiaio finché il composto non avrà la consistenza della sabbia bagnata.
  3. Premete con forza il composto sul fondo degli stampini, livellando bene, e riponete in freezer per 10 minuti per fissare la struttura.
  4. In un mixer, unite il formaggio spalmabile, 100g di salmone affumicato, il succo di limone e l'erba cipollina. Frullate fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
  5. Distribuite la crema sopra le basi fredde, livellando la superficie con la spatola.
  6. Coprite ogni mini cheesecake con un disco di salmone affumicato e una fogliolina di rucola.
  7. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore per stabilizzare la struttura e fondere i sapori.