Ingredienti:

  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Cipolla dorata media
  • 2 Carote medie
  • 1 costa di Sedano
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 300g di Patate medie
  • 2 Zucchine sode
  • 150g di Piselli
  • 200g di Zucca mantovana
  • 100g di Fagiolini
  • 50g di Bietola o Spinaci
  • 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
  • 1,5 Litri di Acqua calda o brodo vegetale
  • 1 Crosta di Parmigiano Reggiano
  • 1 cucchiaino di Sale marino integrale
  • 0.5 cucchiaini di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Preparate il soffritto. Tritate cipolla, carota e sedano a cubetti minuscoli.
  2. Scaldate l'olio nella pentola e aggiungete il soffritto con l'aglio intero. Cuocete 8 minuti finché la cipolla non diventa trasparente e dorata.
  3. Spostate le verdure ai lati, mettete il concentrato al centro e lasciatelo scurire per un minuto.
  4. Aggiungete le patate e la zucca a cubetti di 1 cm. Rosolate 5 minuti finché i bordi delle patate non appaiono traslucidi.
  5. Versate l'acqua calda (o il brodo) e inserite la crosta di parmigiano pulita.
  6. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Coprite parzialmente e fate sobbollire dolcemente per 40 minuti.
  7. Aggiungete fagiolini, zucchine e piselli.
  8. Dopo altri 15 minuti, unite le bietole a striscioline e regolate di sale e pepe. Cuocete 5 minuti finché le foglie non appassiscono mantenendo il colore verde.
  9. Spegnete il fuoco, togliete l'aglio e lasciate riposare il minestrone per almeno 10 minuti prima di servire.
  10. Servite con un giro d'olio extravergine generoso e, se vi piace, un'altra spolverata di pepe nero macinato fresco.