Ingredienti:
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine (30 ml)
- 1 cipolla media, tritata finemente (150g)
- 2 carote, pelate e tagliate a dadini (150g)
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini (150g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
- 1 (800g) lattina di pomodori schiacciati
- 1.4 litri di brodo vegetale
- 100g di pasta piccola (es. ditalini, tubettini)
- 150g di zucchine tagliate a dadini
- 100g di fagiolini tagliati a dadini
- 100g di piselli sgusciati (freschi o surgelati)
- 425g di fagioli cannellini in scatola, scolati e risciacquati
- 20g di foglie di basilico fresco tritate
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Opzionale: 20g di parmigiano grattugiato, per servire
Istruzioni:
- Scalda l'olio d'oliva nella pentola. Aggiungi cipolla, carote e sedano e soffriggi fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante, senza farlo dorare.
- Aggiungi i pomodori schiacciati e il brodo vegetale. Porta a ebollizione.
- Aggiungi la pasta, le zucchine e i fagiolini. Cuoci fino a quando la pasta non sarà quasi tenera, circa 8-10 minuti.
- Aggiungi i fagioli cannellini e i piselli. Cuoci fino a quando non saranno riscaldati, circa 5 minuti.
- Condisci con sale e pepe a piacere. Aggiungi il basilico fresco.
- Servi in ciotole e guarnisci con parmigiano grattugiato, se lo desideri. Il tuo minestrone di verdure è pronto!