Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30ml) Olio extra vergine d'oliva
  • 1 Cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza / 150g)
  • 2 Carote, tagliate a dadini (circa 1 tazza / 120g)
  • 2 Gambi di sedano, tagliati a dadini (circa 1 tazza / 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 2 cucchiaini / 6g)
  • Un pizzico di Peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 1 tazza (150g) Fagiolini, spuntati e tagliati a pezzi di 2.5 cm
  • 1 tazza (150g) Zucchine, tagliate a dadini
  • 1 tazza (150g) Patate, tagliate a dadini (varietà cerosa consigliata)
  • 1 tazza (150g) Cavolo cappuccio, tagliato a listarelle (verza o verde)
  • 1 lattina (14.5 oz / 411g) Pomodori a dadini, non scolati
  • 1 lattina (15 oz / 425g) Fagioli cannellini, risciacquati e scolati
  • 1/2 tazza (100g) Fagioli borlotti secchi o freschi (opzionale, precotti se secchi)
  • 6 tazze (1.4 litri) Brodo vegetale (a basso contenuto di sodio)
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 1/2 cucchiaino Basilico secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 Foglia di alloro
  • 1/4 tazza (pressata) Prezzemolo fresco, tritato
  • 2 cucchiai (30ml) Olio extra vergine d'oliva (per condire)
  • Parmigiano grattugiato (opzionale, per servire)

Istruzioni:

  1. Soffritto: In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso in scaglie (se usato) e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno profumati.
  2. Verdure: Aggiungere fagiolini, zucchine, patate, cavolo cappuccio e pomodori a dadini nella pentola. Mescolare per amalgamare.
  3. Legumi & Brodo: Aggiungere i fagioli cannellini, i fagioli borlotti (se usati), il brodo vegetale, l'origano, il basilico, l'alloro, il sale e il pepe nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 30-40 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere.
  4. Finitura (Finishing): Rimuovere la foglia di alloro. Aggiungere il prezzemolo fresco. Regolare il condimento secondo necessità.
  5. Servire (Serving): Servire caldo, condito con olio extra vergine d'oliva e cosparso di parmigiano grattugiato (opzionale).