Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote medie, tritate finemente (circa 120g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 80g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaino di pasta di pomodoro (5g)
  • 1 cucchiaino di paprika dolce (5g)
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato (2.5g)
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (1.25g)
  • 1 tazza (200g) di lenticchie rosse, sciacquate bene
  • 6 tazze (1.4 litri) di brodo vegetale (o acqua)
  • 1 cucchiaino di sale (5g), o a piacere
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato (2.5g), o a piacere
  • Succo di 1/2 limone (circa 15 ml)
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Una spruzzata di olio extravergine d'oliva, per finire (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente dorati (circa 5-7 minuti).
  2. Aggiungere l'aglio tritato e la pasta di pomodoro. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente per evitare che l'aglio bruci. Aggiungere paprika, cumino e peperoncino in polvere. Cuocere per un altro minuto, sempre mescolando, per liberare gli aromi.
  3. Aggiungere le lenticchie rosse sciacquate e il brodo vegetale (o acqua). Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire per circa 25-30 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere e si sfaldano facilmente.
  4. Se si desidera una consistenza più cremosa, utilizzare un frullatore a immersione per frullare parzialmente o completamente la zuppa. Fate attenzione agli schizzi!
  5. Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere il succo di limone fresco e mescolare. Servire calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e, se lo si desidera, una spruzzata di olio extravergine d'oliva.