Ingredienti:
- g di Tofu Extra-Fermo, pressato e tagliato a cubetti
- g di Melanzana ovale, tagliata a spicchi di 1 cm
- ml di Olio vegetale (o di semi)
- Q.B. di Sale Kosher/fino
- ml di Salsa di Soia a basso contenuto di sodio (o Tamari)
- ml di Mirin (Vino di riso dolce)
- ml di Acqua
- g di Zucchero di Canna scuro
- g di Zenzero fresco, grattugiato finemente
- g di Aglio fresco, tritato finemente
- g di Amido di Mais (Maizena)
- Cucchiaio di Semi di sesamo tostati (per guarnire)
- Gambi di Cipollotto fresco, tritati sottilmente (per guarnire)
Istruzioni:
- Premere il tofu per almeno 20 minuti per rimuovere l'acqua in eccesso. Tagliare a cubi di circa 2 cm.
- Salare leggermente gli spicchi di melanzana e lasciarli riposare 10 minuti. Tamponare accuratamente l'umidità in eccesso con carta assorbente.
- In una padella antiaderente capiente, scaldare 2 cucchiai di olio. Rosolare prima il tofu a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme su tutti i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio e rosolare le melanzane fino a quando non saranno morbide e ben caramellate. Togliere e mettere da parte con il tofu.
- Preparare la salsa: mescolare l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda fino a formare una pastella liscia (slurry). Mettere da parte.
- Nella stessa padella, a fuoco medio, combinare salsa di soia, mirin, zucchero, zenzero e aglio. Portare ad un leggero sobbollire, mescolando finché lo zucchero non è completamente sciolto.
- Versare la miscela di amido di mais e acqua, mescolando rapidamente. La salsa deve addensarsi in una consistenza sciropposa (circa 1 minuto).
- Rimettere il tofu e le melanzane rosolate nella padella con la salsa. Saltare delicatamente per 2-3 minuti, assicurandosi che ogni pezzo sia ben glassato e lucido.
- Togliere dal fuoco. Servire immediatamente su riso bianco o integrale e guarnire con cipollotto fresco tritato e semi di sesamo tostati.