Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g)
  • Sale grosso
  • 1 uovo grande
  • 50 ml di latte
  • 100g di pangrattato fine
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (opzionale)
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Olio extravergine d'oliva per friggere

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 5mm di spessore. Disporre le fette in un colino, cospargerle con sale grosso e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola, sbattere l'uovo con il latte. In un'altra ciotola, mescolare il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, l'origano, l'aglio (se usato), sale e pepe.
  3. Sciacquare le fette di melanzana sotto acqua corrente per rimuovere il sale. Asciugarle accuratamente con carta assorbente. Passare ogni fetta prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, assicurandosi che sia ben coperta.
  4. Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella profonda. Friggere le fette di melanzana, poche alla volta, fino a doratura su entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente.
  5. Servire le melanzane calde, come antipasto o contorno.