Istruzioni:
- Lavare le melanzane. Tagliarle a metà per il lungo. Incidere la polpa interna con la punta di un coltello, lasciando un bordo di circa 1 cm intatto per creare la 'barchetta'. Salare leggermente l'interno e lasciarle riposare per 30 minuti (se necessario). Asciugarle bene.
- Spennellare l'interno delle melanzane con poco olio. Disporle sulla teglia rivestita di carta forno. Infornare a 200°C (statico) per circa 15-20 minuti, finché la polpa non sarà morbida. Sfornare e lasciar intiepidire.
- Con un cucchiaio, estrarre delicatamente la polpa dalle barchette pre-cotte e metterla da parte in una ciotola. Non raschiare troppo per non bucare la 'pelle'.
- Nella padella, scaldare i 2 cucchiai di olio EVO e soffriggere l'aglio finché non sarà dorato. Aggiungere i pomodorini e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere la polpa di melanzane cotta nella padella. Sgranarla con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco. Incorporare il formaggio a cubetti, il basilico e metà del pangrattato. Regolare di sale e pepe.
- Riempire generosamente ogni 'barchetta' con il composto preparato. Spolverare la superficie con il restante pangrattato e un filo d'olio.
- Infornare nuovamente a 200°C per altri 20-25 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.