Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600g)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
  • 400g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di origano secco (5 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 200g mozzarella fior di latte, tagliata a cubetti
  • Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per circa 15 minuti.
  2. Tampona le fette di melanzana con carta assorbente per asciugarle bene.
  3. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le fette di melanzana e cuocile per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e tenere.
  4. Nella stessa padella, aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere per pochi secondi. Aggiungi la passata di pomodoro, l'origano, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Disponi le fette di melanzana nel sugo, sovrapponendole leggermente se necessario. Distribuisci la mozzarella a cubetti sopra le melanzane. Copri la padella con un coperchio e cuoci per circa 5 minuti, o finché la mozzarella non si sarà fusa e filante.
  6. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi subito.