Ingredienti:

  • 2 melanzane medie varietà tonda (circa 600g)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 40 g di pangrattato grosso tipo Panko
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato 24 mesi
  • 1 spicchio d'aglio spremuto
  • 5 g di basilico fresco
  • 2 g di origano secco
  • 150 g di pomodorini ciliegino

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le melanzane accuratamente.
  2. Taglia a metà gli ortaggi nel senso della lunghezza, mantenendo il picciolo per estetica se preferisci.
  3. Incidi la polpa creando una griglia a rombi profonda circa 1,5 cm, facendo attenzione a non bucare la pelle.
  4. Sala abbondantemente la superficie incisa e lascia riposare 15 minuti rivolte verso il basso su carta assorbente.
  5. Sciacqua e asciuga le melanzane per rimuovere il liquido amaro estratto dal sale.
  6. Prepara il mix unendo Panko, Parmigiano, aglio spremuto e origano in una ciotola piccola.
  7. Spennella con olio la polpa delle melanzane, assicurandoti che penetri nelle fessure.
  8. Distribuisci il condimento aromatico sopra ogni metà, premendo leggermente con le dita per farlo aderire.
  9. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà sulla teglia intorno alle melanzane. Cuoci 35 minuti a 200°C fino a quando la crosta è dorata e la polpa cede alla pressione.
  10. Guarnisci con basilico fresco spezzettato a mano solo un istante prima di servire.